Συνταγή Tripe And Mumbar (στυλ Mardin)

1. Πρώτα από όλα, αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε τον πατσά, ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρέας, με τον ίδιο τρόπο κόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στην κορυφή του κρέατος χωρίς να πλύνουμε το ρύζι και το πλιγούρι και τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε.
2. Τα πατάκια κόβονται στο επιθυμητό μέγεθος και ράβονται γύρω τους, σας προτείνω να τα ράψετε με μια κίνηση για να μην υπάρχουν δύο κλωστές στον πατσά.
3. Πριν τα ράψετε όλα, αφήστε λίγο χώρο και γεμίστε, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση θα είναι αρκετή, θα συρρικνωθούν όταν μαγειρέψετε.
4. Ήρθε η ώρα να πάρετε τα έντερα στο χέρι και να τα γεμίσετε με το εσωτερικό γουδί ώστε να πάνε προς τα μέσα, δηλαδή ενώ γεμίζετε τα έντερα να μπαίνει το εξωτερικό μέρος και να βγαίνει σταδιακά η εσωτερική.
5. Αφού τελειώσετε, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στα έντερα και τρίψτε τα έντερα.
6. Όλα τα σάλια θα καθαριστούν με αλάτι.
7. Στη συνέχεια πλένουμε τα έντερα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον πατσά.
8. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να το σκεπάσει, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας, λίγο αλάτι, λίγο δυόσμο και λίγο μαύρο πιπέρι και το αφήνουμε στη φωτιά.
9. Θα ψηθεί σιγά σιγά, αν θέλετε μπορείτε να το ψήσετε σε χύτρα ταχύτητας, θα είναι πιο γρήγορο και μπορείτε να το σερβίρετε αφού έχουν ψηθεί όλα αυτά.
   Καλή τύχη σε όσους θα το κάνουν.

Συνταγή πατσά και Mumbar (στυλ Mardin) με φωτογραφία