Γεμιστή Αποξηραμένη Μελιτζάνα

Βγάζουμε το σπάγκο από τις μελιτζάνες και προσθέτουμε βραστό νερό στην κατσαρόλα και βράζουμε για 15 λεπτά. Είναι καλύτερα οι μελιτζάνες να είναι μέτρια μαλακές. Όταν βυθίζετε το νύχι σας στη μελιτζάνα, θα πρέπει να μπορεί να περάσει στη μελιτζάνα. Αφού βράσουν, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις αφήνουμε να σταθούν. Για το γουδί, στραγγίζουμε το πλυμένο ρύζι μουλιάζοντάς το σε χλιαρό νερό για μισή ώρα-45 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (δεν το τρίβουμε, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι) Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ρύζι, τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το κρεμμύδι και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γεμίζουμε με γέμιση τις βρασμένες μελιτζάνες και τις πιπεριές (βάζουμε λιγότερη από τη μισή γέμιση μελιτζάνας, θα σκάσει η γέμιση).

Για τη σάλτσα, σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, μισή κουταλιά πελτέ ντομάτας, τηγανίζουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το σιρόπι σουμάκ, αλάτι και ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και βράζουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε για να σκεπάσει τη γέμιση και τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αφού βράσει, το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ το ρύζι, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, είναι έτοιμο για σερβίρισμα :)))) Απολαύστε το γεύμα σας :)))